傳 統 涼 麵(二人份)
預備 : 一盆冰的飲用水.
材料 : 龍口台灣油麵2朿, 雞排1塊, 小黃瓜(青瓜) 1/3支, 蔥1條
(蝦不屬於本食譜)
製作 :
1. 煮滾一鍋水. 加入1/4茶匙的鹽, 將油麵散下去, 馬上用筷子將麵條分散.
2. 煮約5分鐘, 用網篩將麵先拿起. 
3. 放入已備好的冰水中, 將麵分散(約1分鐘).
4. 用網篩拿起後, 馬上放進完來的熱水中3秒就拿起來. 
5. 放在一個大一點的盤子上, 最好是散熱比較快的金屬盤上, 用筷子散開麵條, 對著風扇吹數分鐘就可以了.
註 :
有很多人會誤以為把麵放入冰箱不就更快變涼了嗎 ? 其實並不是呢, 放入冰箱的麵條很快就變得又硬又乾, 而且太涼的涼麵反而變得很難食, 所以室溫+風扇是最好的.
6. 其它材料的處理(蝦肉/火腿不在此食譜內) :
i./ 已退冰的雞排放在一鍋熱水中煮約3-4分鐘, 關火, 讓熱水的餘溫令
雞排的肉慢慢熟, 令肉質嫩滑不會柴. 拿起放涼後, 用手撕成雞絲放涼即可.
ii./ 小黃瓜(青瓜)切成幼條.
iii./
蔥切粒.
醬汁材料 :
涼飲用水60c.c. / 芝麻醬 3茶匙 / 花生醬 2茶匙 / 蒜泥1茶匙 / 糖1茶匙 /
醬油(生抽)2茶匙 / 工研烏醋
2茶匙
(不要為了醬料太多而嚇怕, 因為吃過就會愛上,
說不定未到冬天來臨就用完了.)
製法 :
1. 將芝麻醬及花生醬放在一碗中, 拌勻. 分三次加入涼飲用水, 每次都必須
完全拌勻 再加第二次水進去.
2.
加入醬油拌勻.
3. 加入烏醋及蒜泥拌勻, 即成涼麵醬.
註 : 愛吃辣一點的可多加一點烏醋和蒜泥, 但個人覺得淡一點才吃得出涼麵的清爽.
合併起來囉.
淋上醬汁.
吃後感 : 第一次做台式的涼麵, 我本以為技巧不止於此, 但結果卻是出乎意料的好吃, 麵質QQ的, 醬汁也清爽,
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