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【材  料】
a.草蝦仁 400公克
肥肉 150公克
綠竹筍 200公克
b.澄粉 300公克
太白粉 50公克
鹽 1/4小匙
沸水 210㏄
【調 味 料】
鹽 7公克
味精 10公克
糖 15公克
太白粉 15公克
胡椒粉 1/4小匙
香油 1大匙
【做  法】
1.草蝦仁挑出腸泥洗淨,並使用紙巾將水份吸乾;肥肉切小丁,汆燙過後以冷水沖涼,再瀝乾水份;綠竹筍切絲,汆燙過後抓乾水份備用。
2.取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後,倒至桌上用手揉勻作為外皮麵糰。
5.取約10公克麵糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重複動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。

 

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